Dodecalactone-Gamma

Voies de synthèse :

La Dodécalactone-gamma fait partie de la famille des gamma-lactones : des esters cycliques dont le cycle est constitué de cinq atomes. Cette molécule est synthétisée de la même manière que les autres lactones. La réaction entre l'acide acrylique et le nonanol, en présence d'un sulfate ou d'un phosphate alcalin, permet de synthétiser cette molécule. Une estérification intramoléculaire de l'acide 4-hydroxydodécanoïque, catalysée par un acide fort tel que l'acide sulfurique concentré, permet aussi d'obtenir ce composé. Enfin, des voies de synthèse biochimiques sont à l'étude des sociétés productrices.

Précurseurs de synthèse :

La Dodécalactone-gamma n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.

Isoméries :

La Dodécalactone-Gamma possède un carbone asymétrique. C'est néanmoins toujours son mélange racémique qui est utilisé en parfumerie. La Dodécalactone-Delta est isomère de la Decalactone-Gamma, qui possède un atome de carbone en moins dans son cycle, mais un en plus dans sa chaîne carbonnée ramifiée. L'odeur qu'il en résulte passe d'une odeur métallique entre la pêche et la coco pour son isomère, à une odeur fruitée de pêche pour elle.