Badiane HE

Nom latin :

Illicium verum

Botanique :

La badiane est le fruit du badianier, de la famille des Illiciacées et du genre Illicium (nom latin signifiant ''attrayant '').

Origine(s) géographique(s) :

Initialement originaire de Chine, la badiane a été introduite en Europe vers la fin du XVIème siècle.
Autres producteurs : Cambodge, Laos, Japon, Phillipines.

Influence et répartition des chémotypes :

L'Illicium anisatum, également appelé Badianier du Japon est très toxique mais n'est pas cultivé pour en extraire une HE, ni à des fins comestibles. Les japonais l'utilisent comme encens. Cette variété contient également du Safrole et de l'Eugénol, composés qui ne sont pas présents chez l'Illicium verum et qui sont utilisés pour détecter la contamination des lots d'anis étoilé.

Méthode d'obtention :

Cette épice, autrement appelée ''anis étoilé '', est célèbre dans le monde entier pour son goût mais aussi pour son huile essentielle. Elle doit son nom à sa forme si particulère, composée d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine. L'arbre sur lequel pousse ce fruit peut mesurer jusqu'à 10 mètres de haut.
La propagation d'une culture d'anis étoilé se fait par semis de graines. Le début de la culture de l'arbre est fait à part du champ, puis l'arbre est planté dans le champ au bout de trois ans de croissance. Un arbre y est planté tous les 5 mètres.
Les récoltes ont lieu deux à trois fois par an, en avril et en octobre. Les fruits sont généralement cueillis verts, puis séchés au soleil durant 7 à 8 heures, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun-rouge et perdent 75% de leur poids. Plus l'arbre est âgé, plus son rendement de cueillette est important : il peut atteindre 20kg annuels de fruits pour un arbre de 15 ans.
L'huile essentielle est alors obtenue par entraînement à la vapeur d'eau des graines et de l'écorce (ou des graines seules) pendant :
Environ 48h si les fruits sont frais (rendement : 2 à 4%) ou 60h pour les fruits secs (rendement : 8 à 9%).
Une extraction est faisable aux solvants volatils ou par CO₂ supercritique avec un rendement d'environ 10%, mais une plus grande qualité d'huile essentielle.

Composants principaux :

Anéthol trans (86 - 93%)
Anéthol cis (0,1 - 1%)
Estragole (0,6 - 6%)
Limonène-D (0,2 - 6%)
Linalol (0,2 - 2,5%)
Foeniculine (0,1 - 3%)
Alpha-Pinène (0,1 - 1,5%)
Béta-Caryophyllène (< 0,8%)
Alpha-Phellandrène (< 0,7%)
Aldéhyde Anisique (0,1 - 0,5%)
Alpha-Terpinéol (< 0,3%)
Alpha-Bergamotène trans (0,06 - 0,6%)
Alpha-Bergamotène trans (0,04 - 0,09%)